La Coctelería en Ibiza. Parte 1.

Desde hoy, inauguramos este "homenaje" a la coctelería que se "mueve" en la isla, pero con un punto distinto al típico coctelito del verano hecho por un bartender-de-no-sé-dónde-y-que-nunca-más volvió-a-la-isla!...nada de eso, el enfoque estará dado por 3 vértices fundamentales, que serán:
1. Las bebidas o spirits quese consumen en la isla, haciendo especial referencia a las que son de la geografía pitiusa o de las Baleares. O sea, cómo un bartender que apenas trabaja en la isla 2 ó 3 meses en toda su vida puede decir que conoce la isla e "inventar" un cocktail con el nombre de la misma, si no sabe muy bien de lo que va la cosa o de las costumbres o bebidas y, al mismo tiempo ser representativo de lo que la isla significa? Admitamos que Ibiza impone tendencias de consumo, de moda, de mirar y ser vistos, etc, pero en lo que respecta a gastronomía, esto es un arte y no es para cualquiera, por ello, si para generar una "idea" de cocina gourmet se eligen profesionales de los fogones que produzcan platos perdurables, más allá de si son o no de vanguardia, cómo no vamos a pedirle a una creación coctelera, similar grado de disciplina?. Volviendo al tema: es muy importante saber acerca de las bebidas locales, no para hacer cocktails regionalistas, pero al menos para saber interpretar un estilo de vida en Ibiza para plasmarlo en un cocktail autóctono, independientemente de que sea fashion o gourmet...
2. El Bartender: aqui se se citan cada año, algunos de los mejores profesionales de las barras y también en este análisis de la Coctelería en Ibiza, detallaremos algunas de las visitas anuales de verdaderos profesionales de las barras, con verdades y mentiras, desmitificando muchas veces "logros personales" que luego cuando vuelven a sus países de origen, se deforman de tal manera que terminan mostrando una realidad que no es tal, y no porque el Bartender sea el culpable, ya que el mercado local o algunos empresarios, obligan a no poder generar una actividad profesional verdadera, pero tampoco por ello distorsionar los hechos para "aggiornar" todo de tal manera de engañar a colegas cuando se habla de "temporadas" o "logros" que no son tales. Incluiremos la influencia de asociaciones de barmen o escuelas de hostelería u otros organismos similares.
3. Cocktails: Daremos, por primera y tal vez única vez, algunas recetas de cocktails originales y estudiaremos la verdadera popularidad de los mismos, tal vez nos llevemos una sorpresa y aprendamos que una coctelería "de autor" es lo que predomina en Ibiza, pero no necesariamente "popular", y muchas veces, verdaderas "chapuzas" que lejos están de ser consideradas creaciones originales o de buen gusto siquiera!

Podríamos agregar un cuarto (4) punto que sería la influencia o percepción que tiene la gente del cocktail en general y de los bartenders o la oferta en Ibiza en particular, ya que debemos saber cómo nos ven, más allá de como creemos o queremos que nos vean!

En la próxima entrega pasaremos a desarrollar el tema spirits locales!

Hasta luego!

Pablo Ayos
ibizabartenders.blogspot.com