22 avo. Seminario Internacional de Bartenders "Marie Brizard", 6 y 7 de Diciembre 2004, Burdeos, Francia. Parte 1.

Amigos de ibizabartenders, he aqui una muestra de mi experiencia en el mundo I.B.A. como lo fue este Seminario anual(con Torneo por equipos representando a los países intervinientes incluído) de la empresa licorera Marie Brizard, a mi entender, uno de los mejores del mundo, que, lamentablemente y hasta donde se, no incluyen países latinoamericanos en sus filas, al menos hasta esa vez...
Haré un pequeño resumen y estadísticas del mismo, para sacar conclusiones y su perspectiva desde fines 2004 hasta hoy, o sea, si aquellas ideas o conclusiones fueron acertadas, y como una Asociación como I.B.A. manejaba o maneja este tipo de eventos para la difusión de la coctelería, junto a Asociaciones internacionales y empresas del sector, más la opinión del Bartender.
Es una experiencia real, no solamente como queremos o deseamos o "nos venden" que debe ser la coctelería o el entorno del Bartender en si, sino la pura realidad, que no siempre es como los medios o la publicidad nos quieren hacer creer, en fin...Allá vamos!

La organización del evento fue espectacular, con un seminario que incluyó una visita guiada a la planta de Marie Brizard en Burdeos, con traductor para los Bartenders y representantes de asociaciones a las que pertenecían los mismos (todos miembros I.B.A.), sin amontonar a todos a le vez, con hotel de calidad y todas las comidas y movilidad en el lugar a diario organizado y a cargo de la organización, más visitas a un Chateau (Chateau Cantin, una bodega en Francia) con almuerzo incluído, salidas nocturnas a Bares de Diseño, Cena en el Club de Fútbol de Burdeos (donde jugó Zidane), y todos los viajes pagos desde tu domicilio hasta Burdeos, ida y vuelta, fantástico. Participaron casi 30 países, más de 100 bartenders del mundo (o casi), representantes de Marie Brizard de cada país, dirigentes de las asociaciones y un grupo de gente del Hotel, traductores en el seminario para cada asistente (con auriculares individuales), y demás exquisiteces que, sin por esto hacer cambiar el concepto de los productos en si de la casa licorera, hicieron imposible decir algo en contra de este evento. La Asociación de Barmen de Francia, como anfitriona junto a Marie Brizard, también hicieron lo imposible para que cada visitante se sientiera a gusto.
El Torneo fue por parejas, de España (país al cual representé en carácter de Presidente en aquel momento de la delegación de Ibiza y Formentera de la Asociación de Barmen de Baleares, F.A.B.E.) participaron 6 bartenders, o sea, 3 parejas y una de ellas logró el segundo puesto a nivel general, perdiendo por 1 (un) punto con Bélgica. O sea, cada pareja no acumulaba puntos para el país, sino que eran equipos individuales, y asi todos tenían la misma chance, ya que no se sumaban las performances de todos y , por ejemplo, si un país era representado solo por una pareja, podía sumar los mismos puntos totales que otro país que tuviera más parejas alli. De España fuimos casi 20 Bartender, más dos representantes de la firma en el país, toda gente maravillosa, realmente!

El Seminario otorgó, a quien aprobara el exámen final, un Diploma de valor internacional en el mercado, otorgado y avalado por la Asociación de Barmen de Francia (I.B.A.´s member) y Marie Brizard.

Pasamos a algunas definiciones del Seminario, para compartir conocimientos:

Fabricación de los Licores:
Los Licores: Definición: Bebida espirituosa a base de alcohol neutro (96% vol) adulcorada y aromatizada con sustancias vegetales.
Legislación: Licores frutas/plantas:................100 grs azúcar x litro
Cremas frutas:...............................250 grs azúcar x litro
Crema de Cassis:...........................400 grs azúcar x litro
Porcentaje de volúmen de alcohol
mínimo:............................................15 %
Salvo para licor de advokaat:........14 %
Elaboración:
La maceración:.....................Procedimiento de extracción en frío (materias
primas frescas: frutas).
Preparación de las frutas.
Maceración de las frutas en una solución hidroalcohólica.
Removida de las frutas.
Escurrido (primer jugo).
Prensado de fruta restante (jugo por prensado).
Mezcla del primer jugo con el jugo por prensado.
Filtrado.
Infusión (25 a 35 grados).