El tiempo todo lo acomoda....

Estimados amigos del grupo de cocteles de Yahoo y de ibizabartenders! Hace ,dentro de unos meses, ya diez años que me inscribí a este grupo, estando aun en Argentina y luego me quedé en él hasta hace un año el próximo 6 de enero 2009! Muchas cosas muy ricas del mundo de la coctelería y gente bastante intere- sante pude conocer alli. Mi aporte fue evolucionando a medida que yo lo hacía. En este grupo dejé conceptos como que la Coctelería Tropical se había impuesto sobre la clásica, algo que palpé de primera mano en el Seminario Internacional de Marie Brizard 2004 en Burdeos, organizado por la I.B.A. Esto no fue "aceptado" por el grupo ni por siquiera la Asociación de Barmen de Baleares (léase Palma de Ma- llorca) que ni se tomaron la molestia de leer mi informe del evento! Qué distintos a otros bartenders que hicieron de este manual y reporter un motivo de estudio más! De esto pensé que era lógico apoyar la llamada "Alta Coctelería" que fue la revista argentina Bar&Drinks, única oficial I.B.A. en la historia, quien comenzó a difundir este concepto. No se trataba más que trasladar elementos y procesos propios de la cocina post-moderna (leáse Ferrán Adriá y lo que hace en El Bulli, por ejemplo), junto a nuevos spirits y la posibilidad que mediante la globalización, teníamos de acceder a los productos del mundo, al la barra de toda coctelería o bar de cocktails que se tildara de tal. Este apoyo y promoción de la idea, fue tomada como un "pecado" en este grupo de cócteles de Yahoo!, quienes me tra- taron de "analfabeto", "rompe grupos", de querer "figurar", etc, etc, defendiendo la Coctelería Clásica (léase El Bar Americano como yo les decía, que no se confun- dan que en España o Europa poco se había inventado a nivel del Bar Americano, habida cuenta que Don Pedro Chicote se hizo famoso por haber traido ese concep- to a España, fundamentalmente)...Yo decía que la Alta Coctelería era la Clásica renovada, o sea, las recetas de siempre y la posibilidad de crear nuevas fórmulas con aquellas premisas, menajes o cristalerías, más los nuevos productos o pro- cesos disponibles, pudiéndose madirar cocktails con cenas, reversionar molecular- mente a los clásicos, etc, etc, a lo que se me trató como un hereje, apoyándose en sus "dry martinis" de siempre, como si yo no les tuviera cariño o no los preparase en donde trabajaba o trabajo, haciendo de la Coctelería Clásica no evolutiva la úni- ca coctelería posible. Pero el tiempo todo lo pone en su lugar y vemos como de un tiempo a esta parte, a- pareció la Mixología o Mixology, que es como se llama la Alta Coctelería en inglés. Estos mixólogos no se consideran, hablo en Usa, de bartenders, que para ellos pa- rece ser que son simple atendedores de un bar. He aquí un error: un mixólogo no puede serlo sin ser bartender y todo bartender puede ser un mixólogo. Para no complicarnos, el mixólogo es el Barman Coctelero español y el bartender el cama- rero de barra, pero aun así esto no es ya como estas denominaciones más propias de categorías laborales profesan, sino que depende de lo que ese Barman (hom- bre o mujer) quiere para si y de las posibilidades que, teniendo una carrera ejem- plar desde lo ético profesional, la continua capacitación, el don de relacionarse con la gente y la empresa hostelera que lo cobije, dará a ese profesional la catego- ría de "Barman"... Entonces, volviendo a la discordia de aquel grupo de cócteles de Yahoo!, ahora parece que la mixología está de moda, cuando ya la pregonábamos en 2004, pero como éramos argentinos algunos, parece que estos señores solamente le dan crédito a lo que llegue de Usa o Uk, lugares de los que reniegan pero que se les abre la boca ante lo primero que venga de alli como "novedad". En este caso Uk es Londres y esta ciudad a nivel coctelería se considera hoy una meca, y, seguramen- te lo será gracias al aporte de bartenders o mixólogos, como quieran, inmigrantes, extranjeros, pero claro, no es lo mismo que lo digan desde Londers que desde una revistita sudamericana! o si? De última, es mejor para los que estamos generando vanguardia y que somos reales bartenders y no amateurs o conocedores que porque pueden pagar una copa o hacer en sus casas algunos cocktails, se creen que son la quintaesencia de este arte, Los Templarios! como risueñamente les digo...ja! Y conste que estoy siempre a favor del cliente y de todo movimiento como cofra- días del vino, Club del whisky, puros, etc, o sea, los "Bon Vivant", pero a contra- partida pido respeto por las opiniones ajenas! Por último, vemos como el emblemático bar "Dry Martini" de Barcelona, del Sr. Javier de las Muelas, clásico como el nombre de su bar, ha salido al mercado con Alta Coctelería, como vodkas o martinis saborizados o cocktails con estructu- ras propias de la cocina de Adriá! y esto es tomado como lo más actualmente. Asimismo tiene un speakeasy alli, o sea, una especie de Restaurante clandestino similar a los de la época de la Ley Seca norteamericana, precursora del Bar Americano y sus combinaciones para evitar ser descubiertos por los controles policiales contra el consumo y la producción de alcohol... Y ahora qué dirán Los Templarios, me dije? Pues les dejo una copia de los temas de ese grupo en la fecha de hoy, 1 de Diciembre de 2008, o sea, a casi un año de mi retirada de alli, ya están llegando a lo que decíamos en 2004! Pues, mi más sincera enhorabuena por unirse a la gran realidad de la coctelería internacional, que demuestra, claramente, sin falsa modestia, que yo tenía razón y no debieron enojarse. Espero que desde ahora dejen que nuevos internautas puedan expresar- se libremente y exponer las realidades cocteleras y sus proyectos, cosa que, quién sabe? pueda surgir un "Adriá" de la coctelería de estos grupos... Pablo Ayos ibizabartenders.blogspot.com Mensajes más recientes (Ver todos) (Agrupar por tema)

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vodkas de sabores Hola de nuevo: He estado mirando algo más sobre las infusiones y en las página americanas recomiendan (lo que más hay) utilizar pimientos jalapeños rojos y Enviado - Lun, 1 de Dic, 2008 1:01 pm	Mª Elvira Jensen C... elvira_jensen Sin conexión Enviar mensaje
Re: vodkas de sabores Hola Juanjo: Yo lo hice un poco a ojo todo: mezclé unos cuantos granitos de pimienta negra, rosa y verde. No sé, en total habría unos 20 granos. Lo único Enviado - Lun, 1 de Dic, 2008 12:33 pm	Mª Elvira Jensen C... elvira_jensen Sin conexión Enviar mensaje
Re: vodkas de sabores Hola Elvira, muy interesante. Podrias decirnos las cantidades que usastes, yo intenté hacer una maceración de jengibre y vodka pero no consegui el sabor que Enviado - Lun, 1 de Dic, 2008 10:35 am	Juanjo Seguro jjseguro Sin conexión Enviar mensaje
vodkas de sabores Hola de nuevo: Ante la dificultad que he encontrado a la hora de conseguir en España el vodka a la pimienta y tras documentarme un poco lo he hecho en casa. Enviado - Do, 30 de Nov, 2008 9:50 am	Mª Elvira Jensen C... elvira_jensen Sin conexión Enviar mensaje
Re: dry martini y gin tonic Faltan los enlaces: http://www.infobaeprofesional.com/notas/75303-Bombay-Sapphire-abrio-el-primer-bar-de-hielo-de-la-Argentina-en-el-Four-Seasons.html&cookie Enviado - Sáb, 29 de Nov, 2008 10:12 pm