Ibiza 2008. Realidades cocteleras...y otras...

Cumpliendo en parte con lo prometido, realizamos un paneo sobre lugares en donde poder pedir un cocktail decente y más...

En Santa Eulalia del Rio podemos encontrar una de las barras más completas para degustar spirits y con personal con suficientes conocimientos de coctelería, como la Cafetería Restaurante "Atenea", en el paseo marítimo, cerca del square S¨alamera. Aqui existe una variedad de cognacs, rones, brandies y whiskies, que, bien servidos y a un precio más que asequible, en una barra gigante, de lujo, realmente o en la más que confortable terraza de dos niveles o en los salones internos perfectamente climatizados, harán una experiencia satisfactoria al cliente. Juan Carlos Cortéz en la barra, "madira" perfectamente con la puesta en escena y ofrece su calida y experiencia para terminar y continuar la faena...

En Cala Jondal, nos encontramos con el "Blue Marlin", otro lugar de ensueño, donde ya está de moda desde hace unos años y se encuentra un grupo de profesionales al servicio del cliente. Infinidad de manjares de la cocina, más un gran número de Mojitos y Caipirinhas se venden a diario, que salen de las manos del Bartender Mateo, un francés que día a día se esmera por darle a sus cocktails un toque distinto y así poder, dentro de la "locura" que significa Ibiza en la playa y en verano, ofrecer un momento distinto hecho cocktail. Una buena oportunidad de disfrute...

En Pachá, el club nro 1 del mundo, encontramos por casi ya unos nueve años, al argentino y verdadero bartender, aunque es un gran cultor del flair y complementa sus tragos con un trabajo de entretenimiento soberbio, Martin Russian, quien, a mi criterio, realiza unos cocktails perfectos para lo que es atender en tan poco tiempo real a cientos de personas cada noche en la terraza del Pachá, nada menos! Su coctelería es inminentemente "tropical" y "fancy cocktail", o sea, dulce, rápida, sencilla y entretenida. Sus caipirinhas son bien fuertes, como manda la receta, cosa que se agradece, puesto que a veces, presenciamos y saboreamos combinaciones que día a día pierden fuerza y sabor a favor de la dulzura, que muchas veces "oculta" bastante el alcohol o, lamentablemente, la "ausencia mínima" del mismo. Altamente recomendable...

En el Hotel Pachá, cada noche, excepto los domingos, les espero en la terraza para que juntos intentemos disfrutar los clásicos como Dry Martini, nuevos como Apple-tini, retro como Cosmopolitan, tropicales-top como Mojitos y Caipirinhas y Alta Coctelería como son los cocktails de autor en base a Sake, Frutas exóticas, y demás elixires. Alli les espero!

La temporada en si , se presenta con altibajos, producto de la crisis internacional, y, sobretodo, la libra británica, que ha perdido año a año, terreno frente al euro, que, paradójicamente, ha perjudicado a mucho turismo europeo y de otros continentes, al poner los precios en dicha moneda por las nubes! Si a ello le sumamos la deficientes infraestructuras a nivel funcional en la isla, como la falta de una oferta alternativa al turismo, que no sea solamente sol-playa-noche, y encima restricciones horarias a clubes nocturnos, controles policiales estrictos en carreteras, y demás, estamos ante un "cambio" en Ibiza, que, tal vez necesario, evidentemente, está haciendo en este verano, un verdadero impacto en la facturación diaria de los establecimientos de todo tipo...Deseo que esto vaya acomodándose, y que los empresarios vayan tomando nota y renueven su "oferta" en general y no esperen sentados al turismo como cada año. Las pitiusas tienen muchas posibilidades, como alargar la temporada, establecer nuevos puntos de interés turísticos, atraer otras clientelas complementarias como los países nórdicos o del este y China, nuevos hoteles de lujo que se están construyendo en los últimos años, especializar al personal de hostelería con cursos actualizados y gente que entienda de que trata la restauración del siglo XXI y no programas ya desactualizados, y sobretodo en coctelería, en donde deja bastante que desear lo que se imparte muchas veces en cursos oficiales, y demás detalles, que, en conjunto, y con el aporte de todos los sectores, harán posible sostener una economía local que con solo seis meses al año de trabajo real, aun permite vivir en este paraíso que es Ibiza-Formentera.


Hasta la próxima!

Pablo Ayos
ibizabartenders.blogspot.com